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C’est les vacances et vous ne partez pas !
Ou bien les vacances sont finies et vous êtes rentré.
Alors mettez un peu d’épices dans votre vie. Dépaysement garanti !!!!!
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Pour commencer, Connaître la cuisine des épices, des herbes et des aromates de Liliane Otal aux éditions Sud-Ouest. Un livret de 62 pages.
Après un rapide aperçu des épices, on passe aux recettes de cuisine. Des recettes simples à mettre en œuvre, accompagnées de superbes photos. Ainsi, on se délectera du clafoutis de tomates à la ciboulette, du poulet au citron vert et au paprika et pour terminer du flan de pommes à la cannelle.
Les recettes sont classées de manière traditionnelle : entrées, poissons, volailles….
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Épices, un monde de saveur, 200 recettes de Michael Bateman , chez Sélection du Reader’s Digest est un très beau livre que je vous recommande. Plus complet que le premier, les recettes sont cependant plus complexes. Ce qui fait l’originalité de cet ouvrage, c’est le classement par régions du monde : Inde et Sri Lanka, Extrème-Orient, Asie du sud-est, Afrique……. Une approche très intéressante qui permet un dépaysement complet.
Une large seconde partie du livre est consacrée aux différentes épices : racines et écorces, baies et graines, fleurs et feuilles, fruits et légumes, noix et résines. Une photo illustre chaque épice dont l’aspect, les origines, l’utilisation bien sur mais aussi les propriétés médicinales sont décrits.
Voici un ouvrage vraiment intéressant qui permet même à ceux qui ne cuisinent pas de s’évader vers les terres lointaines. Pourtant, il suffit de se lancer car, avec une soupe de carotte au safran c’est l’Australie qui vient dans votre assiette. Du bœuf braisé aux piments, et voilà la Colombie et pour le dessert, en route pour la Syrie avec une semoule au lait (l’auteur explique qu’à Damas on la mange plutôt au petit déjeuner mais quand on est gourmand….)
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Enfin, Ma cuisine à fleur d’épices de Philippe Delacourcelle, chez Solar est un livre de cuisine classique avec une courte présentation des épices en fin d’ouvrage. Philippe Delacourcelle est un grand chef cuisinier. Il a notamment travaillé chez Bernard Loiseau et chez Fauchon ce qui explique le style de ce livre avec des recettes plus élaborées, le conseil vin (avec modération !), et des plats originaux (comme le couscous à la semoule de chou-fleur). Pour faire de la grande cuisine.
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Maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux avant de vous mettre à table.